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茅台酒的生产原料为什么一定要是红缨子高粱
俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香型白酒都是以高粱为原料的,茅台酒也不例外,但是又有特殊之处,就是茅台酒只用茅台镇当地产的一种糯性高粱,离了它茅台酒酿出来也不是原来的风味了?
“红缨子”高粱也称小红粮,只能在茅台镇生产,2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。因产量有限,除了茅台酒,还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱,导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
红缨子这么贵也是有原因的,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮。
我们都知道茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。